Fricasé Cubano de Muslos de Pollo con Boniato, Aceitunas y Mojo de Naranja Agria

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del orégano seco. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo en un plato.

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   3. En la misma cazuela, agrega la cebolla blanca y el ají dulce. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el puré de tomate y cocínalo 1 minuto para concentrar el sabor. Agrega el tomate triturado, el jugo de naranja agria, el caldo de pollo, la hoja de laurel, el resto del orégano seco y la sal restante. Mezcla bien.

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   5. Regresa el pollo dorado a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Cuando el líquido rompa hervor, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos.

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   6. Incorpora el boniato y las aceitunas verdes. Mezcla con cuidado para que el boniato quede cubierto por la salsa. Cocina 20 minutos más, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté tierno y el boniato cocido pero sin deshacerse.

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   7. Si deseas una terminación al horno, pasa la cazuela apta para horno a 375°F / 190°C durante 8 minutos destapada para espesar ligeramente la salsa. Este paso es opcional.

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   8. Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta de sal si hace falta. Apaga el fuego, añade el cilantro fresco y deja reposar 5 minutos antes de servir.