Fricasé Cubano de Muslos de Pollo con Naranja Agria, Papa y Aceitunas sobre Arroz de Ajo

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino y 6 dientes de ajo picados. Añade la naranja agria y el vino blanco seco, mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   Calienta una cazuela amplia o una olla pesada a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y dora los muslos de pollo 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien coloreados. Retira el pollo y resérvalo.

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   En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla y el pimiento verde durante 5 minutos, removiendo, hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el puré de tomate y cocina 2 minutos más.

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   Vierte la marinada reservada, agrega la hoja de laurel, las aceitunas verdes, las alcaparras, las papas y el caldo de pollo. Mezcla bien y devuelve los muslos de pollo a la cazuela con sus jugos.

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   Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 35 a 40 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las papas estén tiernas y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo rallados y cocina 30 segundos sin dejar que se quemen. Añade el arroz blanco y revuelve 1 minuto para cubrirlo bien.

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   Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, tapa, reduce al mínimo y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   Prueba el fricasé y ajusta de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel y espolvorea el cilantro fresco por encima.

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   Sirve una base de arroz de ajo en cada plato y coloca encima el fricasé de pollo con suficiente salsa, papas, aceitunas y cebolla.

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    Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, conserva el fricasé tapado a fuego muy bajo o en horno a 200°F y 95°C durante unos minutos.