Fricasé Cubano de Muslos de Pollo con Naranja Agria, Papas y Aceitunas al Romero

Preparación

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   1. Coloca el pollo en un bol y sazónalo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y dora el pollo marinado durante 3 a 4 minutos por lado, sin amontonarlo. Retira el pollo y resérvalo en un plato.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   4. Incorpora el tomate triturado, el vino seco blanco, la hoja de laurel, el romero fresco, los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y el azúcar moreno opcional. Cocina 4 minutos para que la salsa se concentre ligeramente.

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   5. Devuelve el pollo a la olla junto con el caldo de pollo y las papas. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y las papas casi cocidas.

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   6. Agrega las aceitunas verdes y cocina destapado 10 minutos más, hasta que las papas estén completamente tiernas y la salsa tenga consistencia de guiso ligero.

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   7. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel y apaga el fuego. Espolvorea el perejil fresco por encima.

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   8. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, puedes colocarlo cubierto en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.