Fricasé Cubano de Muslos de Pollo con Naranja Agria, Papas y Aceitunas Verdes

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, el ajo, el comino, el orégano, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Calienta una cazuela amplia o una olla pesada a fuego medio-alto. Añade el aceite y dora el pollo marinado durante 5 a 6 minutos, moviéndolo solo lo necesario para que tome color por varios lados. Retira la hoja de laurel si prefieres una salsa más suave.

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   3. Agrega la cebolla y el pimiento verde a la cazuela. Cocina durante 4 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el puré de tomate y cocina 2 minutos más, removiendo para concentrar el sabor.

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   4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para soltar los jugos dorados. Cocina 2 minutos para reducir ligeramente.

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   5. Añade las papas, las aceitunas verdes, las alcaparras y el caldo de pollo. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y las papas cocidas.

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   6. Si prefieres terminar el fricasé en el horno, transfiere la cazuela apta para horno o una fuente profunda y hornéala tapada a 350°F / 175°C durante 25 minutos, revisando que las papas estén tiernas. Si sigues en la estufa, mantén la cocción suave hasta lograr la misma textura.

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   7. Destapa en los últimos 5 minutos para que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Retira del fuego, espolvorea el cilantro fresco y sirve caliente.