Fricasé Cubano de Pavo con Calabaza, Aceitunas Verdes y Arroz de Limón

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla el pavo con la naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Marina durante 20 minutos en el refrigerador.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Escurre ligeramente el pavo de la marinada, reservando la marinada, y dóralo por 5 a 7 minutos hasta que tome color en varios lados.

3. 3

   3. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el tomate triturado, el resto del comino, laurel y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 minutos más.

4. 4

   4. Vierte el vino seco y deja que hierva suavemente 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade la marinada reservada, las aceitunas verdes, la calabaza y 1 1/2 tazas de agua o caldo de pollo. Ajusta con el resto de la sal.

5. 5

   5. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pavo esté tierno y la calabaza cocida pero aún entera. Si prefieres verificar temperatura interna del pavo, debe alcanzar 165 °F / 74 °C.

6. 6

   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente.

7. 7

   7. Agrega las 2 1/4 tazas de agua, la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

8. 8

   8. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor e incorpora el perejil fresco picado.

9. 9

   9. Retira la hoja de laurel del fricasé. Si deseas una salsa un poco más espesa, cocina destapado 3 a 5 minutos adicionales. Sirve el fricasé de pavo caliente sobre el arroz de limón.

10. 10

    10. Si prefieres terminar el plato en horno, pasa la cazuela apta para horno a 350 °F / 175 °C durante 10 minutos después del paso 4, luego continúa según sea necesario hasta que el pavo esté bien cocido.