Fricasé Cubano de Pavo con Ciruelas, Aceitunas y Arroz de Ajo Tostado

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una cazuela amplia o una olla pesada a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y dora el pavo escurrido durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Reserva el líquido de la marinada para usarlo después.

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   3. Agrega a la misma cazuela la cebolla blanca, el pimiento verde y el resto del ajo picado. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más para que tome un color más oscuro.

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   4. Vierte el vino seco y raspa el fondo de la cazuela para despegar los sabores. Añade el caldo, el líquido de la marinada reservado, la hoja de laurel, el resto del orégano seco, el resto del comino molido, la ciruelas pasas, las aceitunas verdes, las alcaparras y el resto de la sal y la pimienta negra.

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   5. Regresa el pavo a la cazuela y deja que hierva suavemente. Luego baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 35 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pavo esté tierno y la salsa se vea ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal a fuego medio. Añade el ajo en láminas y cocínalo 30 a 45 segundos, hasta que esté apenas dorado y fragante, sin quemarlo.

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   7. Agrega el arroz blanco de grano largo y revuelve durante 2 minutos para tostarlo ligeramente con el ajo. Incorpora el agua caliente y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina 16 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   8. Si deseas mantener el fricasé caliente en el horno mientras reposa el arroz, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo cubierto a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   9. Retira la hoja de laurel del fricasé. Ajusta la sal y la pimienta si hace falta. Sirve el pavo con abundante salsa sobre o junto al arroz de ajo tostado y termina con el perejil fresco picado.