Fricasé Cubano de Pavo con Ciruelas, Vino Seco y Malanga Dorada

Preparación

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   1. En un recipiente grande, mezcla el pavo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo machacado, el orégano, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Marina durante 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal y dora el pavo escurrido durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Reserva el pavo y conserva la marinada.

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   3. En la misma cazuela, agrega la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Sofríe 4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el tomate picado y cocina 3 minutos más.

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   4. Añade el puré de tomate, el vino seco, la hoja de laurel, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca ligeramente.

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   5. Regresa el pavo a la cazuela junto con la marinada reservada, las papas, las aceitunas verdes, las ciruelas pasas y el caldo de pollo o agua. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 35 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pavo esté tierno y las papas cocidas.

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   6. Mientras el fricasé se cocina, coloca la malanga en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escurre con cuidado.

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   7. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora la malanga 3 a 4 minutos por lado hasta que tenga bordes dorados y centro tierno. Apaga el fuego y añade el jugo de lima sobre la malanga.

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   8. Si deseas mantener la malanga caliente, colócala en una bandeja apta para horno a 200 °F / 95 °C mientras termina el fricasé.

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   9. Prueba el fricasé y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Retira la hoja de laurel y espolvorea el perejil fresco picado.

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    10. Sirve el fricasé de pavo bien caliente con la malanga dorada al lado y un poco de la salsa con papas, aceitunas y ciruelas en cada plato.