Fricasé Cubano de Pavo con Ciruelas, Vino Seco y Puré Rústico de Malanga

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras marina el pavo, coloca la malanga en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada del pavo y dóralo por tandas durante 6 a 8 minutos en total, moviéndolo para que tome color por varios lados. Reserva el pavo y conserva la marinada restante.

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   4. En la misma cazuela, añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y el ají dulce. Sofríe 6 minutos hasta que se ablanden. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el puré de tomate, el vino seco, la marinada reservada, la hoja de laurel, el resto del comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y cocina 3 minutos, removiendo para integrar los sabores.

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   6. Devuelve el pavo a la cazuela. Añade las aceitunas verdes, las ciruelas pasas y el caldo. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Escurre la malanga cocida y pásala a un bol grande. Añade la mantequilla vegetal o las 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva, el resto de la sal y machaca hasta obtener un puré rústico. Si lo necesitas, agrega poco a poco el agua caliente para aflojar la textura. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   8. Si deseas una presentación más dorada, pasa el puré a una fuente apta para horno y caliéntalo 10 minutos a 400°F (200°C). Este paso es opcional.

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   9. Retira la hoja de laurel del fricasé. Espolvorea el perejil fresco sobre la salsa y mezcla suavemente.

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    10. Sirve una cama de puré rústico de malanga y coloca encima el fricasé de pavo con su salsa de aceitunas y ciruelas. Sirve caliente.