Fricasé Cubano de Pavo con Piña Asada, Aceitunas y Arroz de Cúrcuma

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el pavo con el jugo de naranja, el jugo de lima, la mitad del ajo picado, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cubre y marina en el refrigerador durante 20 minutos.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, y ásala de 12 a 15 minutos hasta que tenga bordes dorados. Reserva.

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   3. Mientras se asa la piña, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade el arroz, el agua, la cúrcuma, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Retira el pavo de la marinada, reservando la marinada. Sella el pavo de 4 a 5 minutos, moviéndolo para dorarlo ligeramente por varios lados.

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   5. Agrega la cebolla, el pimiento verde, el ají dulce y el resto del ajo a la cazuela. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que las verduras se ablanden.

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   6. Incorpora la pasta de tomate, el tomate triturado y el 1/2 cucharadita restante de comino. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar el sabor.

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   7. Vierte la marinada reservada y el caldo. Añade las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 20 a 22 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   8. Incorpora la piña asada y cocina 3 minutos más para integrar sabores sin deshacer la fruta. Retira la hoja de laurel.

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   9. Esponja el arroz de cúrcuma con un tenedor y mezcla el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve el fricasé de pavo caliente sobre o junto al arroz de cúrcuma, repartiendo salsa, aceitunas y trozos de piña en cada porción.