Fricasé Cubano de Pescado con Coco Ligero, Yuca y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Coloca el pescado en un bol con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla con cuidado y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Pon la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla, el laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela, retira la fibra central si es necesario y reserva caliente.

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   3. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

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   4. Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino, el orégano, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 3 minutos, removiendo, para concentrar el sofrito.

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   5. Agrega las aceitunas, las alcaparras, la leche de coco ligera y el caldo de pescado o agua. Mezcla bien y deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que la salsa se una.

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   6. Añade los trozos de pescado con su marinada a la cazuela. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 6 a 8 minutos, moviendo la cazuela con suavidad, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce apenas con un tenedor. La temperatura interna segura del pescado debe alcanzar 145°F / 63°C.

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   7. Incorpora la mitad del cilantro fresco y rectifica de sal si hace falta. Cocina 1 minuto más.

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   8. Sirve el fricasé caliente con la yuca cocida al lado. Termina con el resto del cilantro y gajos de lima para exprimir justo antes de comer.