Fricasé Cubano de Pollo con Ciruelas, Alcaparras y Yuca Dorada

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el pollo con el jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cubre y marina durante 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca la yuca en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 18 a 20 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha.

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   3. Escurre la yuca con cuidado, retira cualquier fibra central dura si es visible y pásala a una bandeja para horno. Mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de lima, el resto del orégano, el resto del comino, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   4. Hornea la yuca de 22 a 25 minutos a 425°F (220°C), volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes.

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   5. Mientras se hornea la yuca, calienta la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Saca el pollo de la marinada y resérvala. Dora el pollo de 4 a 5 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color.

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   6. Añade la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo a la cazuela. Cocina de 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y desprendan aroma.

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   7. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo bien. Agrega el tomate triturado, el caldo de pollo, la marinada reservada y la hoja de laurel. Mezcla y lleva a un hervor suave.

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   8. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   9. Añade las ciruelas pasas y las alcaparras. Cocina destapado 5 minutos más para que las ciruelas se suavicen y la salsa se concentre. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restantes si hace falta.

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    10. Retira la hoja de laurel. Sirve el fricasé de pollo caliente con la yuca dorada al lado y termina con el perejil fresco picado por encima.