Fricasé Cubano de Pollo con Guayaba, Aceitunas y Arroz de Coco Suave

Preparación

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   1. En un bol, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, solo hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma cazuela, agrega la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   4. Incorpora el puré de tomate y cocina 2 minutos para concentrar el sofrito. Añade la pasta de guayaba, las aceitunas verdes, las alcaparras y el caldo de pollo. Remueve hasta que la pasta de guayaba se funda en la salsa.

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   5. Devuelve el pollo y todos sus jugos a la cazuela. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, mezcla el arroz, la leche de coco, el agua, la mantequilla y la 1/2 cucharadita de sal restante. Lleva a ebullición a fuego medio.

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   7. Cuando el arroz hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor.

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   8. Retira la hoja de laurel del fricasé y prueba de sal. Si deseas una salsa más espesa, cocina 2 a 3 minutos más destapado. Si prefieres terminar el plato en el horno, usa una cazuela apta para horno y hornéalo 10 minutos a 350°F/175°C después del paso 5.

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   9. Sirve el fricasé de pollo caliente sobre el arroz de coco suave y termina con cilantro fresco picado por encima.