Fricasé Cubano de Pollo con Guayaba, Aceitunas y Yuca al Mojo

Preparación

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   1. Coloca el pollo en un bol y sazónalo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano y 60 ml (1/4 cup) de naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, pon la yuca en una olla grande con 1500 ml (6 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna y se abra ligeramente. Escúrrela, retira la fibra central si es necesario y reserva caliente.

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   3. En una cazuela amplia, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Dora el pollo marinado durante 4 a 5 minutos, moviéndolo una vez, hasta que tome color pero sin cocinarse por completo. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma cazuela, añade la mitad de la cebolla, el pimiento verde y la mitad del ajo. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el resto del comino y del orégano, y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, la hoja de laurel, la pasta de guayaba, las aceitunas, las alcaparras y los 60 ml (1/4 cup) restantes de naranja agria. Remueve hasta que la guayaba se funda en la salsa.

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   6. Devuelve el pollo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   7. Para el mojo, calienta en una sartén pequeña los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 2 a 3 minutos sin dorar demasiado. Incorpora el jugo de lima, mezcla 30 segundos y apaga el fuego.

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   8. Coloca la yuca en una fuente y vierte el mojo por encima. Espolvorea una pizca de sal restante al gusto.

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   9. Sirve el fricasé de pollo caliente acompañado con la yuca al mojo y termina con perejil fresco picado por encima.