Fricasé Cubano de Pollo con Naranja Agria, Papa y Aceitunas al Laurel

Preparación

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   Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Déjalo reposar 15 minutos en refrigeración.

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   Calienta una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto y añade el aceite. Dora el pollo por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos, luego voltéalo y cocina 3 minutos más. Retira y reserva.

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   En la misma cazuela, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   Añade la pasta de tomate y cocínala 1 minuto para concentrar el sabor. Incorpora el tomate triturado, el vino seco, el caldo de pollo o agua, el resto de la sal, el azúcar morena si la usas y las hojas de laurel. Mezcla bien.

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   Devuelve el pollo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Agrega las papas y las aceitunas verdes. Cuando rompa el hervor, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, removiendo con cuidado a mitad de cocción.

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   Destapa y cocina 8 a 10 minutos más para que la salsa espese ligeramente y las papas queden tiernas. El pollo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F y 74°C.

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   Retira las hojas de laurel, prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve caliente.