Fricasé Cubano de Pollo con Naranja Agria, Papas y Aceitunas sobre Fufú de Plátano

Preparación

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   1. En un recipiente grande, mezcla el pollo con la naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la hoja de laurel. Marina durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas. Colócalos en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde, y sofríe 5 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el pollo con toda su marinada a la cazuela. Cocina 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo cambie de color y suelte sus jugos.

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   5. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate y el vino seco. Cocina 2 minutos para concentrar los sabores. Agrega el caldo de pollo, las papas, las aceitunas y las alcaparras.

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   6. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 30 a 35 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Ajusta con la sal y la pimienta restantes. El pollo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F y 74°C.

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   7. Escurre los plátanos cocidos reservando 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción. Coloca los plátanos en un bol y machácalos con la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco del agua reservada hasta lograr un puré rústico y suave.

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   8. Sirve una base de fufú de plátano en cada plato. Coloca encima el fricasé caliente con pollo, papas, aceitunas y salsa. Termina con el perejil fresco picado y un hilo del aceite de oliva restante.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos sin resecar la salsa.