Fricassé Boricua de Cerdo y Batata con Habichuelas Rosadas y Dumplings de Plátano Verde

Preparación

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   Sazona la paleta de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano seco y el comino molido. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   En una olla amplia o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   En la misma olla, baja a fuego medio y añade el sofrito puertorriqueño, la cebolla amarilla y el ajo. Cocina 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande.

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   Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora la salsa de tomate, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, las aceitunas verdes y las hojas de laurel. Devuelve el cerdo a la olla y mezcla bien.

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   Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 35 minutos, hasta que el cerdo empiece a ablandarse.

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   Mientras tanto, prepara los dumplings. Hierve los trozos de plátano verde en agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y machácalos calientes con la mantequilla, la harina de arroz, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza del caldo del guiso. Forma una masa suave y divide en 12 bolitas o quenelles pequeñas.

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   Añade la batata y las habichuelas rosadas al guiso. Cocina 12 minutos más, o hasta que la batata esté casi tierna.

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   Coloca los dumplings de plátano sobre el guiso, hundiéndolos ligeramente en el líquido. Tapa y cocina 10 minutos a fuego bajo, hasta que los dumplings estén firmes y cocidos por dentro.

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   Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Añade el cilantro fresco y cocina 1 minuto más.

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    Sirve caliente. Si deseas mantener el guiso caliente antes de servir, hazlo tapado a fuego muy bajo o en horno a 200 °F / 95 °C por un máximo de 15 minutos.