Fricassé Boricua de Pollo y Aceitunas con Dumplings de Yautía al Recao

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de adobo seco y el orégano seco. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En una olla amplia o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo por 5 a 6 minutos, moviéndolo hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, añade el sofrito puertorriqueño, la cebolla amarilla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y el sofrito se vuelva fragante.

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   4. Incorpora la salsa de tomate y 480 ml (2 cups) del caldo de pollo. Raspa el fondo de la olla para integrar los sabores. Devuelve el pollo a la olla junto con las papas, las aceitunas verdes con pimiento, las alcaparras, la hoja de laurel, el vinagre de manzana y la cucharadita restante de adobo seco.

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   5. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y las papas casi cocidas.

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   6. Mientras tanto, prepara los dumplings. Coloca la yautía rallada en un bol y mezcla con la harina de arroz, el recao, la sal, la pimienta negra y los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y espesa que pueda formarse con cuchara.

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   7. Destapa la olla y verifica la sazón. Si la salsa está muy líquida, cocina 3 a 5 minutos más para concentrarla ligeramente. Retira la hoja de laurel.

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   8. Con dos cucharas, forma 10 a 12 porciones de la mezcla de yautía y colócalas cuidadosamente sobre el fricassé hirviendo suave. Tapa la olla y cocina de 12 a 15 minutos a fuego bajo, sin destapar, hasta que los dumplings estén firmes y cocidos por dentro.

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   9. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve el pollo con las papas, la salsa de aceitunas y 2 dumplings de yautía por porción.

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    10. Si deseas mantener el guiso caliente antes de servir, colócalo en horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos, bien tapado para que los dumplings no se sequen.