Comida BrasileñaFricassé Brasileño de Pavo con Maíz, Palmito y Costra Crujiente de Batata
Una receta original inspirada en sabores caseros de Brasil: pavo salteado en salsa cremosa de maíz, tomate y requeijão, enriquecido con palmito y cubierto con batata rallada horneada hasta quedar dorada y crujiente.
Ingredientes
- 700 g pechuga de pavo en cubos (en cubos de 2 cm / 3/4-inch cubes)
- 500 g batata camote rallada (rallado grueso)
- 300 g maíz dulce en granos (fresco o congelado)
- 240 g palmitos en rodajas (escurridos)
- 200 g requeijão cremoso (o queso crema suave)
- 250 g tomates triturados (sin exceso de líquido)
- 180 g cebolla blanca picada (picado fino)
- 12 g ajo picado (picado fino)
- 30 ml aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- 180 ml caldo de pollo
- 120 ml leche
- 120 g queso mozzarella rallado
- 15 g perejil fresco picado
- 10 g cebollín picado
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 15 ml jugo de lima
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm / 13 x 9 pulgadas con un poco del aceite de oliva.
- 2
Sazona el pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino molido y el jugo de lima. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 3
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pavo y dóralo durante 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que pierda el color rosado. Retíralo a un plato.
- 4
En la misma sartén, añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
Añade el maíz dulce, los tomates triturados y el caldo de pollo. Cocina 5 minutos a fuego medio. Pasa esta mezcla a una licuadora con la leche y licúa hasta obtener una salsa cremosa. Regresa la salsa a la sartén.
- 6
Agrega a la sartén el requeijão, mezcla hasta que se funda, luego incorpora el pavo dorado y los palmitos. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.
- 7
Apaga el fuego y mezcla el perejil y el cebollín. Vierte todo en la fuente para hornear preparada y distribuye encima la mozzarella rallada de manera uniforme.
- 8
Exprime muy bien la batata rallada con las manos o en un paño limpio para retirar el exceso de humedad. Esparce la batata sobre la mozzarella en una capa suelta y pareja, sin compactarla demasiado, para que quede crujiente.
- 9
Hornea durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la batata esté dorada en los bordes y la salsa burbujee. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 10
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y la costra conserve su textura. Sirve caliente.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, seca muy bien la batata antes de hornear y no la presiones sobre la superficie. Si usas maíz congelado, descongélalo y escúrrelo para evitar exceso de líquido.
Sustituciones
Puedes sustituir el pavo por pollo en cubos. El requeijão puede cambiarse por queso crema suave, y la mozzarella por queso minas padrão o un queso semicurado que funda bien. Si no consigues palmito, usa champiñones salteados para una versión distinta.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Moqueca cremosa de pollo con maíz tostado, cilantro y farofa crujiente de coco
55 min
Cazuela Brasileña de Pollo, Okra y Coco con Farofa de Maíz Tostado
55 min
Bobó Dorado de Camarón y Yuca con Arroz de Coco Tostado
60 min
Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Arroz Cremoso de Lima, Berza Salteada y Vinagreta de Tomate
65 min
Pollo Brasileño al Horno con Costra de Coco y Farofa de Maíz con Pimientos
60 min
Arroz Brasileño Cremoso de Coco y Lima con Cerdo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Cebolla Morada
65 min