Frittata horneada de champiñones dorados, puerro y ricotta con ensalada tibia de patata y rúcula

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una sartén apta para horno de 24 cm o una fuente redonda mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las patatas pequeñas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuécelas 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas y reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones en láminas y cocínalos 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y pierdan su humedad.

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   4. Agrega el puerro y el ajo a la sartén con los champiñones. Cocina 4 a 5 minutos más, hasta que el puerro esté tierno. Sazona con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Retira del fuego.

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   5. En un bol grande, bate los huevos con 120 g de ricotta, el parmesano rallado, la mitad del cebollino, la mitad del perejil y la ralladura fina del limón. Mezcla hasta que quede homogéneo.

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   6. Incorpora a la mezcla de huevo los champiñones, el puerro y el ajo salteados. Vierte todo en la sartén o fuente preparada y reparte por encima pequeñas porciones de la ricotta restante.

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   7. Hornea la frittata a 200 °C / 400 °F durante 16 a 18 minutos, o hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente dorada. Déjala reposar 5 minutos antes de cortar.

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   8. Para la ensalada tibia, mezcla en un bol grande el zumo de limón, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   9. Añade las patatas cocidas aún tibias al bol y mézclalas suavemente con la vinagreta. Incorpora la rúcula, el resto del cebollino y el resto del perejil, y mezcla justo antes de servir para que la rúcula se ablande ligeramente.

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    10. Sirve la frittata caliente o templada con la ensalada tibia de patata y rúcula. Si lo deseas, termina con un poco más de parmesano por encima.