Fusilli al Forno con Crema de Calabacín Asado, Taleggio, Endibia Caramelizada y Crujiente de Nueces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 20 minutos hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Mientras se asan los calabacines, pon a hervir abundante agua con sal. Cuece los fusilli 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarlos bien al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   3. En una sartén amplia, derrite 10 g / 3/4 tbsp de mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega la endibia a la sartén con la cebolla y el ajo, sazona con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Vierte el vino blanco seco y deja reducir 2 minutos. Añade la mitad del tomillo fresco, mezcla y reserva.

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   5. Pasa los calabacines asados a una batidora con la nata para cocinar, el taleggio, 25 g / 1/4 cup de parmesano rallado, la ralladura de limón, 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta, el resto de la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   6. En un bol grande, mezcla los fusilli con la crema de calabacín y taleggio, la endibia salteada y, si hace falta, un poco más del agua de cocción reservada para que quede una salsa envolvente.

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   7. Engrasa ligeramente una fuente de horno con un poco de mantequilla. Vierte la pasta en la fuente y distribúyela de forma uniforme. Espolvorea por encima el resto del parmesano rallado.

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   8. En un cuenco pequeño, mezcla las nueces, el pan rallado, los 10 g / 3/4 tbsp restantes de mantequilla derretida y el resto del tomillo. Reparte esta mezcla crujiente sobre la pasta.

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   9. Hornea la fuente a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que esté burbujeante y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la crema se asiente. Sirve caliente con un poco más de pimienta negra si lo deseas.