Fusilli al Horno con Crema de Alcachofa, Limón y Costra de Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Hierve una olla grande con agua y agrega la sal. Cocina los fusilli 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarlos al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y aparta.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la harina de trigo y mezcla durante 1 minuto para formar una base suave. Vierte poco a poco la leche y luego el caldo de verduras, batiendo para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Agrega los corazones de alcachofa, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 2 minutos. Incorpora 60 g / 2/3 cup del parmesano rallado y la mitad del perejil, mezclando hasta que el queso se funda.

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   Pasa la mezcla de salsa a una licuadora o usa una batidora de inmersión y tritura brevemente solo hasta obtener una salsa cremosa con algo de textura. Si está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

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   Mezcla los fusilli escurridos con la salsa en la sartén o en un bol grande, asegurándote de que la pasta quede bien cubierta. Ajusta de sal si hace falta.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con los 15 ml / 1 tbsp restantes de aceite de oliva, los 30 g / 1/3 cup restantes de parmesano y el resto del perejil.

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   Pasa la pasta a la fuente para horno preparada y reparte por encima la mezcla de pan rallado. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sirve caliente.