Fusilli con crema de col asada, gorgonzola suave y peras salteadas al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la col blanca y la cebolla amarilla en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la col esté dorada y tierna.

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   Mientras se asan las verduras, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los fusilli según el paquete hasta que estén al dente. Reserva 3/4 de taza / 180 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa la col asada y la cebolla asada a una licuadora o procesador. Agrega la nata para cocinar, el ajo, la nuez moscada y la mitad del parmesano rallado. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.

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   En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Vierte la crema de col y cocina 2 a 3 minutos, removiendo. Incorpora el gorgonzola suave y mezcla hasta que se funda por completo.

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   Añade los fusilli escurridos a la sartén con la salsa. Mezcla bien y agrega poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta lograr una textura cremosa y envolvente. Ajusta con el resto de la sal y un poco más de pimienta negra si lo deseas.

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   En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la pera firme y las hojas de tomillo fresco. Saltea 3 a 4 minutos hasta que la pera esté dorada por fuera pero aún mantenga su forma.

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   Sirve la pasta caliente en platos hondos. Reparte por encima las peras al tomillo y termina con el resto del parmesano rallado. Si lo deseas, añade un poco más de pimienta negra al momento de servir.