Fusilli con crema de hinojo tostado, limón, mantequilla dorada y pistacho crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de hinojo, la chalota y los dientes de ajo en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el hinojo esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las verduras, lleva a ebullición una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina los fusilli hasta que estén al dente según el tiempo del paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pon los pistachos en una sartén pequeña seca y tuéstalos a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

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   Pasa el hinojo asado, la chalota, el ajo, el caldo vegetal caliente, la nata, el parmesano, la ralladura de limón y 20 ml / 4 tsp de zumo de limón a una batidora. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade unas cucharadas del agua de cocción reservada para ajustar la textura.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mantequilla tome un color avellana y huela a nuez, sin quemarse.

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   Vierte la crema de hinojo en la sartén con la mantequilla dorada y mezcla durante 1 minuto a fuego medio-bajo. Añade los fusilli cocidos y remueve bien para que la pasta quede cubierta. Incorpora un poco del agua de cocción reservada si quieres una salsa más suelta.

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   Agrega la mitad de los pistachos picados y la mitad del perejil. Mezcla suavemente y prueba de sal.

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   Sirve de inmediato con el resto de los pistachos, el perejil restante y, si lo deseas, un poco más de parmesano y ralladura de limón por encima.