Fusilli cremoso de pimientos asados y limón crujiente

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, añade aproximadamente 7 g de sal (1 tsp) y cocina el fusilli según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 10-12 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5-6 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se dore.

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   Pasa la cebolla y el ajo a una batidora junto con los pimientos asados, la nata, el parmesano, el pimentón ahumado, el orégano, el zumo de limón, 1 g de sal (1/4 tsp) y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

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   Vierte la salsa de nuevo en la sartén y caliéntala a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, removiendo. Si prefieres una salsa más suelta, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada.

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   En una sartén pequeña aparte, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pan rallado y cocina 2-3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Agrega la ralladura de limón y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

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   Incorpora el fusilli escurrido a la sartén con la salsa y mezcla 1-2 minutos para que la pasta quede bien cubierta. Ajusta la textura con más agua de cocción si hace falta.

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   Si deseas mantener la pasta caliente antes de servir, colócala en una fuente apta para horno a 200°F (95°C) durante un máximo de 10 minutos.

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   Sirve la pasta con el pan rallado crujiente al limón por encima y termina con el perejil fresco. Añade más parmesano si lo deseas.