Fusilli cremosos de hinojo dorado, limón y ricotta con almendra tostada y eneldo

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con abundante agua y sal. Cocina el fusilli hasta que quede al dente siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   2. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora el hinojo en láminas y la chalota, y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo esté bien dorado y tierno.

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   3. Agrega el ajo picado y las hojuelas de chile a la sartén. Cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca durante 2 a 3 minutos.

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   4. Baja el fuego a medio. Añade la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y agrega poco a poco parte del agua de cocción de la pasta hasta obtener una salsa cremosa y fluida.

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   5. Incorpora el fusilli escurrido a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos para que la salsa cubra bien la pasta. Añade más agua de cocción si hace falta para ajustar la textura.

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   6. En una sartén pequeña seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Si prefieres hacerlo al horno, tuéstalas en una bandeja a 350°F (175°C) durante 5 a 7 minutos.

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   7. Retira la pasta del fuego y añade casi todo el eneldo fresco picado. Mezcla suavemente. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas extra de jugo de limón si lo deseas.

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   8. Sirve el fusilli inmediatamente con las almendras tostadas por encima, las frondas de hinojo reservadas, el resto del eneldo fresco y un poco más de parmesano si lo deseas.