Fusilli cremosos de puerro asado, judías verdes salteadas y ricotta con limón, parmesano y almendra tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los puerros en una bandeja, úntalos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   Mientras se asan los puerros, tuesta las almendras laminadas en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los fusilli hasta que queden al dente según el tiempo del paquete. Reserva 3/4 cup / 180 ml de agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   En la misma olla o en una sartén amplia, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega las judías verdes y saltéalas 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero aún vivas. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Pasa los puerros asados a una tabla. Corta la mitad en tiras finas y reserva. Coloca la otra mitad en un bol y mézclala con la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, 1/4 tsp de sal, pimienta negra y 1/2 cup / 120 ml del agua de cocción. Tritura o machaca hasta obtener una crema suave.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén con las judías verdes. Incorpora la crema de puerro y ricotta, las tiras de puerro asado reservadas y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Mezcla a fuego bajo 1 a 2 minutos, añadiendo poco a poco el resto del agua de cocción si hace falta, hasta lograr una salsa sedosa que cubra bien la pasta.

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   Apaga el fuego, agrega el perejil picado y remueve. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si lo deseas.

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   Sirve la pasta caliente y termina con las almendras tostadas por encima y parmesano extra si quieres.