Fusilli cremosos de puerro asado, setas doradas y mascarpone con limón, tomillo y avellana crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros en una bandeja, mézclalos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras tanto, hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los fusilli hasta que estén al dente según el paquete. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora las setas en una sola capa, agrega 1/2 cucharadita de sal y cocina de 6 a 8 minutos sin mover demasiado, hasta que se doren bien y pierdan su humedad.

4. 4

   Baja a fuego medio, añade el ajo y la mitad del tomillo fresco a la sartén con las setas, y cocina 1 minuto hasta que el ajo esté fragante. Incorpora los puerros asados y mezcla suavemente.

5. 5

   Agrega el mascarpone, el parmesano rallado, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Vierte poco a poco unos 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y brillante. Ajusta con más agua de cocción si hace falta para aligerarla.

6. 6

   Añade los fusilli escurridos a la sartén y mezcla de 1 a 2 minutos para que la pasta se impregne bien de la salsa. Sazona con la sal restante y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Tuesta las avellanas picadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticas. Mézclalas con el tomillo fresco restante.

8. 8

   Sirve la pasta caliente y termina con las avellanas al tomillo por encima. Añade más parmesano y pimienta negra si lo deseas.