Fusilli de calabacín braseado, limón, ricotta y almendra tostada

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente 5 g (3/4 tsp) de sal. Cocina los fusilli según el paquete hasta que estén al dente. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén amplia a fuego medio y añade el aceite de oliva. Incorpora la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.

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   3. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos, removiendo, sin dejar que se dore demasiado.

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   4. Añade los calabacines en cubos, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté muy tierno y ligeramente deshecho. Si la sartén se seca, añade 1 o 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta.

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   5. En una sartén pequeña o en un rincón libre de la sartén grande, tuesta las almendras laminadas a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas para que no se quemen.

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   6. Baja el fuego al mínimo en la sartén del calabacín. Añade la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa.

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   7. Incorpora los fusilli cocidos a la sartén y añade poco a poco el agua de cocción reservada, mezclando durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa cubra bien la pasta. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

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   8. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca. Mezcla suavemente para que conserve su aroma.

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   9. Sirve de inmediato con las almendras tostadas por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado y unas hebras extra de ralladura de limón.