Fusilloni al horno con crema de calabacín y albahaca, tomates cherry asados, scamorza ahumada y migas crujientes de nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de la pimienta. Ásalos durante 18 minutos, hasta que se arruguen y concentren su sabor.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los fusilloni 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los calabacines, la mitad de la sal restante y la mitad de la pimienta restante. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados.

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   Pasa la mezcla de calabacín a una batidora o vaso triturador. Añade la nata para cocinar, la albahaca fresca, la ralladura de limón y 30 g (1 oz) de parmesano rallado. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, agrega 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción para aligerarla.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con las nueces, los 30 g (1 oz) restantes de parmesano rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de pimienta, hasta formar una miga húmeda y suelta.

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   Vierte la crema de calabacín en la sartén o en un bol grande. Añade los fusilloni cocidos y mezcla bien. Incorpora el resto del agua de cocción reservada si la pasta necesita más jugosidad. Prueba y ajusta de sal.

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   Pasa la pasta a una fuente para horno. Reparte por encima los tomates cherry asados con sus jugos, luego los cubos de scamorza ahumada, y termina con la mezcla de pan rallado y nuez.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se funda y la superficie esté dorada y crujiente. Si quieres más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con hojas de albahaca fresca extra y sirve caliente.