Fusilloni al Horno con Crema de Coliflor Asada, Mantequilla de Salvia, Provolone y Pepitas Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor, los dientes de ajo sin pelar y la chalota en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, y mezcla bien. Asa durante 20 a 25 minutos, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, hierve agua con sal en una olla grande y cocina los fusilloni 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

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   En una sartén pequeña, tuesta las pepitas de calabaza a fuego medio durante 2 minutos. Añade el pan rallado, 1 cucharada de parmesano, la ralladura de limón y 1 cucharadita del aceite de oliva restante. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente. Retira y reserva.

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   Cuando la coliflor esté lista, pela los ajos asados. Pasa la coliflor, el ajo y la chalota a una licuadora o procesador. Agrega la leche tibia, la nuez moscada, 30 g / 1/3 cup de parmesano y el resto de la sal. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa.

5. 5

   En la misma sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la salvia picada y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, sin quemarla. Incorpora esta mantequilla de salvia a la crema de coliflor y mezcla.

6. 6

   Baja la temperatura del horno a 200°C / 400°F. En un bol grande, mezcla los fusilloni con la crema de coliflor y la mitad del provolone. Si la mezcla se ve espesa, añade un poco más del agua de cocción reservada.

7. 7

   Pasa la pasta a una fuente para horno. Reparte por encima el resto del provolone y el parmesano restante. Hornea durante 12 a 15 minutos a 200°C / 400°F, hasta que esté burbujeante y dorado en los bordes.

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   Saca la fuente del horno, deja reposar 5 minutos y termina con la mezcla crujiente de pepitas y pan rallado. Si lo deseas, añade algunas hojas de salvia enteras por encima antes de servir.