Fusilloni con crema de coliflor dorada, pecorino, uvas asadas al balsámico y pangrattato de salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y la cebolla en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté bien dorada y tierna.

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   En otra bandeja o en un extremo de la misma, coloca las uvas rojas sin semillas. Añade el vinagre balsámico, mezcla suavemente y ásalas durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiecen a reventar pero mantengan su forma.

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   Mientras tanto, hierve los fusilloni en abundante agua con la sal restante hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 3/4 de taza / 180 ml de agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

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   Para el pangrattato, calienta la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y la salvia fresca. Cocina 30 segundos, incorpora el pan rallado y tuesta 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente y dorado. Retira del fuego.

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   Pasa la coliflor asada y la cebolla asada a una licuadora o procesador. Añade 2 dientes de ajo, la leche entera, 60 g de pecorino rallado, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura.

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   Vierte la crema de coliflor en una sartén grande a fuego bajo. Agrega los fusilloni cocidos y mezcla bien. Incorpora parte del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta que la salsa quede brillante y cubra bien la pasta.

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   Sirve la pasta en platos calientes. Reparte por encima las uvas asadas al balsámico, el pecorino restante y el pangrattato de salvia. Añade un poco más de pimienta negra y unas gotas finales de aceite de oliva si lo deseas.

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   Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la crema suave, las uvas jugosas y el topping crujiente.