Fusilloni cremoso de col asada, ajo dulce y cheddar curado con mostaza antigua y nuez pecana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la col blanca en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien. Envuelve ligeramente la cabeza de ajo con un trozo de papel de aluminio, rocía con un poco del aceite de oliva restante y colócala en la misma bandeja. Asa durante 25 minutos, removiendo la col a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes y el ajo esté muy tierno.

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   Mientras se asa la verdura, tuesta las nueces pecanas en una sartén amplia a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan a tostado. Retira y reserva.

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   Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuece los fusilloni según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 10 a 12 minutos. Antes de escurrir, reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción.

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   En la misma sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocínala 3 a 4 minutos hasta que esté transparente y suave. Incorpora las hojas de tomillo y cocina 30 segundos más.

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   Aprieta los dientes de ajo asado fuera de su piel y añádelos a la sartén con la chalota. Agrega la nata para cocinar y la mostaza antigua, removiendo hasta obtener una base homogénea. Cocina a fuego bajo 2 minutos sin que hierva fuerte.

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   Añade el cheddar curado rallado poco a poco, removiendo hasta que se funda. Incorpora 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción reservada para ajustar la textura. Prueba y añade el resto de la sal si hace falta.

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   Agrega la col asada a la salsa y mezcla suavemente para cubrirla bien. Incorpora los fusilloni escurridos y remueve 1 a 2 minutos, añadiendo más agua de cocción si deseas una salsa más suelta.

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   Sirve la pasta caliente y reparte por encima las nueces pecanas tostadas. Termina con unas hojas extra de tomillo si lo deseas.

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   Si necesitas mantener la pasta caliente antes de servir, hazlo a fuego muy bajo durante no más de 1 minuto y añade un chorrito extra de agua de cocción para conservar la cremosidad.