Fusilloni cremoso de pimiento amarillo asado, aceitunas verdes, albahaca y migas doradas de manchego

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos amarillos en una bandeja junto con la chalota, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y con bordes ligeramente dorados.

2. 2

   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua. Añade el resto de la sal y cocina los fusilloni según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora el pan rallado y 30 g (aprox. 1 oz) del queso manchego rallado. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener unas migas doradas y crujientes. Retira y reserva.

4. 4

   Pasa los pimientos asados y la chalota a una licuadora o procesador. Añade el ajo, la crema para cocinar, la ralladura de limón, el jugo de limón, 40 g del queso manchego restante, unas 8 hojas de albahaca, y 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

5. 5

   Vierte la salsa en la misma sartén grande y caliéntala a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Si está muy espesa, añade más agua de cocción poco a poco. Incorpora las aceitunas verdes y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Agrega los fusilloni escurridos a la sartén y mezcla bien para cubrir la pasta con la salsa. Añade el resto de la albahaca rasgada con la mano, un poco más de pimienta negra y, si hace falta, más agua de cocción para que la salsa quede brillante y envolvente.

7. 7

   Reparte la pasta en platos y termina con las migas doradas de manchego por encima. Sirve de inmediato con albahaca extra si lo deseas.