Fusilloni cremosos de guisantes asados, puerro dorado y stracciatella con menta, limón y avellana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los guisantes con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 12 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente concentrados.

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   2. Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar y pícalas gruesas si aún no lo están.

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   3. Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina los fusilloni hasta que queden al dente según el paquete, normalmente 11 a 13 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   4. Mientras se cuece la pasta, calienta en una sartén amplia el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocínalo 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y dorado en los bordes.

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   5. Incorpora el ajo y los copos de chile a la sartén con el puerro. Cocina 30 segundos. Agrega la nata para cocinar, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón y 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción. Cocina 2 minutos a fuego suave.

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   6. Añade a la sartén la mitad de los guisantes asados y aplástalos ligeramente con una cuchara para espesar la salsa. Incorpora el parmesano y mezcla hasta que se funda. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   7. Agrega los fusilloni escurridos a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos para que la pasta se impregne bien. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para lograr una salsa sedosa.

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   8. Retira del fuego y añade la stracciatella en cucharadas, sin mezclar en exceso para que queden zonas cremosas. Suma el resto de los guisantes asados, la menta fresca y el resto del jugo de limón.

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   9. Sirve inmediatamente con las avellanas tostadas por encima, un poco más de pimienta negra y, si deseas, unas hojas extra de menta y un hilo final de aceite de oliva.