Fusilloni cremosos de puerro caramelizado, espinaca y gorgonzola suave con pera salteada y nuez moscada

Preparación

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   1. Lleva a ebullición una olla grande con agua y suficiente sal. Cuece los fusilloni hasta que estén al dente según el paquete, normalmente 10-12 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite de oliva. Incorpora el puerro con una pizca de sal y cocínalo 8-10 minutos, removiendo, hasta que quede muy tierno y caramelizado.

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   3. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos. Añade la pera en cubos y saltéala 2-3 minutos hasta que se dore ligeramente pero mantenga su forma.

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   4. Incorpora la espinaca fresca en tandas y cocina 1-2 minutos hasta que se ablande. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la nata para cocinar.

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   5. Suma el gorgonzola suave, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 2 tsp de zumo de limón, la nuez moscada y la pimienta negra. Remueve 2-3 minutos hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa, añade parte del agua de cocción reservada.

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   6. Añade los fusilloni escurridos a la sartén y mezcla 1-2 minutos para que la pasta se impregne bien. Ajusta de sal usando hasta 1 tsp en total solo si hace falta.

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   7. Sirve inmediatamente, con un poco más de parmesano por encima si lo deseas. No es necesario hornear esta receta; si mantienes la sartén caliente, no superes 175°F/80°C para que la salsa no se corte.