Gajos de berenjena especiada con hummus tibio de coliflor, garbanzos crujientes y salsa de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca los gajos de berenjena en la bandeja. Mézclalos con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva, 1 tsp de comino, el pimentón ahumado, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y la miel. Distribúyelos en una sola capa.

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   En un lado de la misma bandeja, mezcla la mitad de los garbanzos cocidos con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 tsp de comino, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

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   En otra sección de la bandeja, coloca la coliflor y 2 dientes de ajo. Mézclalos con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   Hornea durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción. La berenjena debe quedar tierna y dorada, la coliflor suave y los garbanzos crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa de hierbas: en un bol mezcla el yogur natural, 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, la mitad del perejil, la mitad de la menta, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   Prepara el hummus tibio de coliflor: en un procesador coloca la coliflor asada, los ajos asados, la otra mitad de los garbanzos cocidos, el tahini, 2 tbsp (30 ml) de jugo de limón, 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, 4 tbsp (60 ml) de agua, 1/4 tsp de pimienta negra y 1/2 tsp de sal. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Si el hummus tibio queda demasiado denso, ajusta con 1 tbsp adicional de agua a la vez hasta lograr una textura untuosa. Prueba y corrige de sal o limón si hace falta.

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   Tuesta ligeramente las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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    Para servir, extiende el hummus tibio en la base de cada plato. Coloca encima los gajos de berenjena asada, reparte los garbanzos crujientes y añade cucharadas de salsa de hierbas.

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    Termina con las semillas de girasol tostadas, el resto del perejil, el resto de la menta y un poco de pimienta negra. Sirve de inmediato.