Galette crujiente de boniato, puerro y ricotta al limón con mantequilla de salvia

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Mezcla la harina con 3 g de sal. Incorpora 80 g de mantequilla fría en cubos y desmenúzala con los dedos o un cortador hasta obtener una textura de migas gruesas. Añade el agua helada poco a poco hasta formar una masa. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo 20 minutos.

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   Coloca el boniato en la bandeja, mézclalo con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de pimienta negra, el pimentón dulce y una pizca de sal. Asa de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno y con bordes ligeramente dorados. Reserva.

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   Mientras tanto, calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   En un bol, mezcla la ricotta con 25 g de parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, la nuez moscada, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Incorpora el puerro salteado y mezcla suavemente.

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   Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm / 12 inches. Pásala a la bandeja preparada.

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   Extiende la mezcla de ricotta en el centro de la masa, dejando un borde libre de 4 a 5 cm / 1 1/2 to 2 inches. Reparte encima el boniato asado y espolvorea los 10 g restantes de parmesano.

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   Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, presionando suavemente los pliegues. Barniza la masa con el huevo batido.

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   Hornea la galette de 24 a 28 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.

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    Mientras se hornea, derrite los 20 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade la salvia y cocina 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia quede fragante. Retira del fuego.

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    Saca la galette del horno y déjala reposar 5 minutos. Termina con la mantequilla de salvia, las semillas de calabaza tostadas y, si deseas, un hilo fino de miel. Sirve tibia.