Galette de Desayuno con Papas Crujientes, Puerro Dorado y Huevos al Horno con Queso de Cabra

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Para la masa, mezcla la harina de trigo con 3 g de sal y la mantequilla fría sin sal en un tazón. Frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con pequeños trozos de mantequilla visibles. Agrega el agua helada poco a poco hasta formar una masa. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 15 minutos.

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   Mientras la masa enfría, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el tomillo fresco y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

4. 4

   Coloca las láminas de papa Yukon Gold en un recipiente apto para microondas con 1 cucharada de agua. Cubre parcialmente y cocina 3 minutos para ablandarlas ligeramente. Escúrrelas y deja que se templen.

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   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm / 12 pulgadas. Pásala a la bandeja preparada.

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   Distribuye el puerro dorado sobre la masa, dejando un borde de 4 cm / 1 1/2 pulgadas. Acomoda encima las láminas de papa en capas superpuestas y reparte el queso de cabra. Dobla el borde hacia adentro de forma rústica.

7. 7

   Pincela el borde de la masa con la mitad de la crema espesa. Hornea la galette 20 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Retira la bandeja del horno y, con cuidado, abre 4 pequeños espacios en el relleno. Casca un huevo en cada espacio. Rocía la crema espesa restante sobre las papas y vuelve a hornear de 10 a 12 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún ligeramente suaves.

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   Saca la galette del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con cebollín picado y, si deseas, un hilo de miel. Corta en 4 porciones y sirve caliente.