Galette Integral de Remolacha Asada, Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra con Tomillo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

2. 2

   Coloca la harina integral y 3 g de sal en un bol. Agrega la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener migas gruesas. Incorpora el agua fría poco a poco hasta formar una masa unida. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 20 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, mezcla las remolachas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja y ásalas durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén apenas tiernas. Reserva.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla, el resto de la sal y el azúcar moreno. Cocina 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y suave. Agrega el vinagre balsámico y la mitad del tomillo fresco, cocina 2 minutos más y deja templar.

5. 5

   Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm / 12 pulgadas. Pásala a la bandeja preparada.

6. 6

   Distribuye la cebolla caramelizada sobre la masa, dejando un borde de 4 cm / 1 1/2 pulgadas. Reparte encima las remolachas asadas y luego el queso de cabra desmenuzado. Añade el resto del tomillo fresco.

7. 7

   Dobla los bordes de la masa hacia el centro para formar la galette. Barniza los bordes con el huevo batido.

8. 8

   Hornea la galette durante 30 a 35 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

9. 9

   Al salir del horno, deja reposar 5 minutos. Rocía la miel por encima y sirve con rúcula si lo deseas.