Galette navideña de cebollas caramelizadas, queso de cabra, higos secos y nueces especiadas

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Agrega los 120 g (8 1/2 tbsp) de mantequilla sin sal fría y trabaja con las yemas de los dedos o un cortador hasta obtener una textura de migas gruesas. Incorpora el agua helada poco a poco hasta formar una masa. Haz un disco, envuélvelo y refrigera 20 minutos.

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   2. Mientras enfría la masa, coloca los higos secos picados en un tazón pequeño con el jugo de naranja y una pizca de la canela molida. Déjalos reposar 10 minutos para que se hidraten.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y los 15 g (1 tbsp) de mantequilla sin sal. Incorpora las cebollas amarillas y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el azúcar morena, el vinagre balsámico, el tomillo fresco, la pimienta negra y una pizca de sal. Cocina 15 a 18 minutos más hasta que las cebollas estén muy doradas y suaves. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. En una sartén pequeña o en una bandeja, mezcla las nueces con la miel, el resto de la canela molida y el pimentón dulce. Tuéstalas 5 minutos en horno precalentado a 350°F / 175°C, o en sartén a fuego bajo, hasta que estén fragantes. Deja enfriar.

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   5. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Cubre una bandeja con papel para hornear.

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   6. Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm / 12 pulgadas. Pásala a la bandeja preparada.

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   7. Distribuye las cebollas caramelizadas sobre la masa dejando un borde de 4 a 5 cm / 1 1/2 a 2 pulgadas. Reparte encima los higos hidratados con cualquier jugo de naranja restante, el queso de cabra desmenuzado y las nueces especiadas.

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   8. Dobla los bordes de la masa hacia el centro, plegando en secciones para formar la galette. Barniza la masa visible con el huevo batido.

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   9. Hornea de 30 a 35 minutos a 400°F / 200°C, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con tomillo fresco extra y sal en escamas si lo deseas. Corta en porciones y sirve tibia.