Galette navideña de remolacha asada, queso de cabra batido y pistachos al arce

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Para la masa, mezcla la harina de trigo con 3 g (1/2 tsp) de sal en un tazón. Agrega la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos o cortador hasta obtener migas gruesas. Incorpora el agua helada poco a poco hasta formar una masa. Forma un disco, envuelve y refrigera 15 minutos.

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   Mientras enfría la masa, coloca las remolachas y la cebolla morada en otro tazón. Añade 22 ml (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva, el vinagre balsámico, 15 ml (1 tbsp) de miel de maple, el comino molido, la pimienta negra, 2 g (1 tsp) de tomillo fresco y los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes. Mezcla bien.

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   Extiende las remolachas y la cebolla sobre la bandeja preparada y ásalas durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernas pero aún mantengan forma. Retira y deja entibiar 10 minutos.

5. 5

   En un tazón pequeño, bate el queso de cabra con el yogur griego y la ralladura de limón hasta obtener una crema untable.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta los pistachos durante 2 minutos. Agrega los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel de maple. Cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que queden brillantes y ligeramente caramelizados. Reserva.

7. 7

   Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm / 12 in. Pásala a la bandeja. Unta la crema de queso de cabra en el centro, dejando un borde de 4 cm / 1 1/2 in.

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   Distribuye encima las remolachas y la cebolla asadas. Dobla el borde de la masa hacia adentro para formar la galette. Barniza el borde con el huevo batido.

9. 9

   Hornea la galette durante 28 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la masa esté bien dorada.

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    Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con los pistachos al arce y la rúcula. Añade el tomillo fresco restante antes de servir.