Galette rústica de pistacho, miel tostada y albaricoques al romero

Preparación

1. 1

   1. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla sin sal fría y frótala con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura de migas con algunos trozos pequeños de mantequilla visibles.

2. 2

   2. Añade el agua helada poco a poco y mezcla solo hasta que la masa se una. Forma un disco, cúbrelo y refrigéralo durante 20 minutos.

3. 3

   3. Mientras la masa reposa, coloca la miel en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que se vea un poco más oscura y huela a caramelo suave. Retírala del fuego para evitar que se queme.

4. 4

   4. En un bol mediano, mezcla los pistachos pelados, la miel tostada, el romero fresco y el almidón de maíz hasta obtener una pasta granulada.

5. 5

   5. En otro bol, mezcla los albaricoques frescos con el jugo de limón para cubrirlos ligeramente.

6. 6

   6. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

7. 7

   7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm / 12 pulgadas. Pásala a la bandeja preparada.

8. 8

   8. Extiende la mezcla de pistacho sobre el centro de la masa, dejando un borde libre de 4 a 5 cm / 1 1/2 a 2 pulgadas. Coloca encima los gajos de albaricoque en forma superpuesta.

9. 9

   9. Dobla los bordes de la masa sobre la fruta, plegando de manera rústica. Mezcla la yema de huevo con la leche y barniza el borde. Espolvorea el azúcar turbinado sobre la parte barnizada.

10. 10

    10. Hornea la galette a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos. Luego baja la temperatura a 190 °C / 375 °F y continúa horneando de 25 a 30 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y los albaricoques estén tiernos y jugosos.

11. 11

    11. Deja reposar la galette 10 minutos antes de cortar y servir para que el relleno se asiente ligeramente.