Galette rústica de remolacha asada, cebolla caramelizada y ricotta al tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca las remolachas en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien, extiéndelas en la bandeja y ásalas durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiecen a ablandarse.

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   Mientras se asan las remolachas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y suave. Agrega el vinagre balsámico y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con el parmesano rallado, la mitad del tomillo fresco, el resto de la sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y uniforme.

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   Espolvorea la superficie de trabajo con la harina de trigo y estira ligeramente la masa quebrada hasta formar un círculo rústico de unos 30 cm / 12 pulgadas. Pásala a la bandeja preparada.

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   Extiende la mezcla de ricotta sobre la masa, dejando un borde libre de 4 cm / 1 1/2 pulgadas. Reparte encima la cebolla caramelizada y luego acomoda las remolachas asadas en una capa ligeramente superpuesta.

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   Dobla los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno, presionando suavemente los pliegues para que mantengan la forma. Barniza la masa con el huevo batido y rocía el borde con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea la galette durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.

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   Al salir del horno, termina con la cucharada restante de miel, el resto del tomillo fresco y un poco más de pimienta negra. Si deseas, añade un poco más de parmesano rallado. Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.