Galettes de calabaza y ricotta con cebolla morada asada y salsa de yogur al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en cubos y la cebolla morada en una bandeja grande. Mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Asa la calabaza y la cebolla durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y la cebolla dorada en los bordes.

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   Retira la bandeja del horno. Reserva la cebolla morada asada. Pasa la calabaza a un bol grande y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Deja entibiar 5 minutos.

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   Añade al bol con calabaza la ricotta, los huevos, la harina de arroz, el queso parmesano rallado, la mitad del perejil fresco picado, la ralladura del limón y 2 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla hasta formar una masa espesa y húmeda.

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   Forra una bandeja o sartén apta para horno con papel vegetal y úntala con un poco del aceite de oliva restante. Forma 8 galettes o tortitas gruesas con la mezcla, usando una cuchara y las manos ligeramente humedecidas.

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   Hornea las galettes durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F. Luego retíralas, pincela o rocía con el resto del aceite de oliva y vuelve a hornear 8 a 10 minutos más, hasta que estén firmes y doradas por fuera.

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   Mientras se hornean, prepara la salsa mezclando el yogur natural espeso, el jugo de limón, el ajo y el resto del perejil fresco picado. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   Sirve las galettes calientes cubiertas con la cebolla morada asada y acompaña con la salsa de yogur al limón. Si deseas, añade un poco más de pimienta negra al final.