Galinhada Brasileña de Coco Tostado con Quimbombó Chamuscado y Arroz de Lima

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

2. 2

   Calienta una sartén grande u olla ancha apta para horno a fuego medio. Añade el coco rallado y tuéstalo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   En un bol, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce y el azafrán de la tierra.

4. 4

   En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, volteándolo para que tome color por ambos lados. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Suma el tomate picado y cocina 3 minutos hasta que empiece a deshacerse. Agrega el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para cubrirlo bien con el sofrito.

7. 7

   Vierte la leche de coco, el caldo de pollo caliente, la ralladura de lima y 2 cucharadas de jugo de lima. Mezcla bien y ajusta con la sal restante.

8. 8

   Coloca el pollo dorado sobre el arroz. Tapa la sartén con una tapa o cúbrela bien con papel aluminio. Hornea durante 20 minutos a 200°C / 400°F.

9. 9

   Mientras tanto, mezcla el quimbombó con una pizca de sal. Calienta una plancha o sartén limpia a fuego alto con unas gotas de aceite si hace falta y chamusca el quimbombó 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y tierno.

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    Saca la sartén del horno con cuidado. Destapa, distribuye el quimbombó chamuscado por encima y vuelve al horno, ya sin tapar, durante 8 a 10 minutos más a 200°C / 400°F, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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    Deja reposar 5 minutos. Termina con el cilantro picado y el coco tostado reservado antes de servir.