Galinhada Cremosa de Açafrão con Maíz Tostado, Quiabo Asado y Crocante de Cebolla

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con 2 dientes de ajo, el jugo de lima, el pimentón dulce, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   Coloca el okra en una bandeja. Mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Asa a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que quede tierno y con bordes dorados. Reserva.

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   Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y las plumas finas de cebolla. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Agrega la harina de mandioca y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta formar un crocante arenoso. Sazona con una pizca de sal y reserva.

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   En una cazuela amplia o sartén profunda, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado y dóralo 5 a 6 minutos. Retira el pollo parcialmente cocido y resérvalo.

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   En la misma cazuela, agrega la cebolla en cubos y cocina 4 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Añade el maíz y tuéstalo 3 minutos para intensificar su sabor.

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   Agrega el tomate, la cúrcuma y el arroz. Remueve 1 minuto para que el arroz se impregne bien. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche de coco, añade los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y el resto de la pimienta negra, y mezcla.

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   Cuando hierva suavemente, devuelve el pollo y sus jugos a la cazuela. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y la preparación quede melosa. Si hace falta, añade un chorrito extra de agua caliente.

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   Apaga el fuego y mezcla el cilantro y la mitad del cebollín. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   Sirve la galinhada cremosa en platos hondos. Reparte encima el okra asado, termina con el resto del cebollín y añade el crocante de cebolla y harina de mandioca justo antes de llevar a la mesa.

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    Si deseas una textura más reposada, deja reposar la cazuela 3 minutos antes de servir; si la prefieres más caldosa, añade 30 a 60 ml (2 a 4 tbsp) de caldo caliente al final.