Galletas saladas crujientes de centeno, cebolla morada y queso azul con dip de pepino, eneldo y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   2. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla morada picada y cocina durante 5 a 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dulce, sin dorarse demasiado. Deja enfriar 5 minutos.

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   3. En un bol, mezcla la harina de centeno, la harina de trigo, el polvo de hornear, 2 g de la sal fina y 1 g de la pimienta negra.

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   4. Incorpora la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas finas.

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   5. Agrega la cebolla morada ya templada y el queso azul desmenuzado. Mezcla suavemente para distribuirlos bien.

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   6. Añade el agua fría poco a poco y forma una masa firme pero maleable. Si hace falta, añade unas gotas más de agua; si está pegajosa, espolvorea apenas un poco de harina de trigo.

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   7. Coloca la masa entre dos hojas de papel de hornear y estírala muy fina, de unos 2 mm de grosor. Retira el papel superior y corta piezas irregulares o rectángulos pequeños.

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   8. Pasa las piezas a la bandeja y hornéalas de 14 a 16 minutos a 200 °C / 400 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que queden bien crujientes y con bordes dorados. Enfría por completo para que terminen de secarse.

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   9. Mientras tanto, prepara el dip mezclando en un bol el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el eneldo fresco, la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel, 1 g de sal fina y 1 g de pimienta negra.

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    10. Prueba y ajusta el dip si lo deseas. Sirve las galletas saladas crujientes junto al dip frío de pepino, eneldo y limón.