Galletas saladas crujientes de coliflor, comino y queso feta con dip de pimiento asado y yogur

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel vegetal y píntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor rallada en un recipiente apto para microondas y cocínala 3 minutos hasta que se ablande. Déjala enfriar 5 minutos y luego presiónala con un paño limpio o varias hojas de papel de cocina para retirar la mayor cantidad de humedad posible.

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   En un bol grande mezcla la coliflor escurrida, la avena molida, el queso feta desmenuzado, el huevo, la cebolla morada, el perejil, el comino molido, el ajo en polvo, la pimienta negra, la sal y la mitad del aceite de oliva. Remueve hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   Toma porciones de la mezcla y forma 12 bocados ovalados o redondos compactos. Colócalos sobre la bandeja y pincela la parte superior con el resto del aceite de oliva.

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   Hornea durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando los bocados a mitad de cocción, hasta que estén dorados y firmes en los bordes.

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   Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un bol el yogur griego, el pimiento rojo asado, el zumo de limón y el pimentón ahumado. Revuelve hasta integrar bien; si prefieres una textura más lisa, machaca ligeramente el pimiento con un tenedor antes de mezclar.

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   Deja reposar los bocados 3 minutos al salir del horno para que se asienten. Sirve calientes o tibios con el dip de pimiento asado y yogur al lado.