Galletas saladas de yuca y puerro con crema de aguacate al lima y rábanos tostados
Una receta original sin gluten de tortitas doradas hechas con yuca cocida y puerro salteado, servidas con una crema suave de aguacate y lima, rábanos tostados y un toque de cebollín. Crujiente por fuera, tierna por dentro y con sabores frescos y equilibrados.
Ingredientes
- 600 g yuca pelada y en trozos (para cocer y triturar)
- 180 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
- 2 unidades huevos (ligeramente batidos)
- 50 g queso parmesano rallado (para la mezcla de tortitas)
- 35 g harina de arroz (ayuda a dar estructura)
- 2 dientes ajo (1 para el puerro y 1 para los rábanos)
- 45 ml aceite de oliva (dividido entre salteado, horneado y cocción)
- 7 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 2 g pimentón ahumado (para las tortitas y los rábanos)
- 250 g rábanos (cortados a la mitad)
- 1 unidad aguacate maduro (para la crema)
- 120 g yogur griego natural (para la crema)
- 1 unidad lima (ralladura fina y 2 tbsp de jugo)
- 10 g cebollín o ciboulette (picado fino, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los rábanos y 1 diente de ajo picado en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
- 2
Mientras tanto, pon la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cuece de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y tritúrala aún caliente hasta obtener un puré rústico.
- 3
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro, 1 diente de ajo picado y una pizca de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté suave y ligeramente dorado. Deja templar 5 minutos.
- 4
En un bol grande, mezcla la yuca triturada, el puerro salteado, los huevos batidos, el parmesano rallado, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Mezcla bien hasta conseguir una masa moldeable.
- 5
Forma 8 tortitas del mismo tamaño con las manos ligeramente húmedas. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de arroz absorba humedad.
- 6
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y con costra ligera. Pásalas a un plato con papel absorbente si lo deseas.
- 7
Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, el yogur griego, la ralladura de lima, 2 cucharadas de jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa.
- 8
Sirve dos tortitas por porción con una cucharada generosa de crema de aguacate al lima. Reparte encima los rábanos tostados y termina con el cebollín picado y unas vueltas extra de pimienta negra.
Consejos del chef
Asegúrate de escurrir muy bien la yuca para que las tortitas mantengan su forma. Si quieres una costra más intensa, enfría la mezcla 15 minutos antes de formar las tortitas.
Sustituciones
Puedes sustituir el parmesano por un queso curado vegetariano similar. El yogur griego puede cambiarse por yogur natural espeso sin azúcar. Si no tienes lima, usa limón, aunque el sabor será menos floral.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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- Mango cómodo y resistente
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