Galletas Saladas Económicas de Papa, Cebolla y Alubias con Salsa Rústica de Tomate

Preparación

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   1. Coloca la papa en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre bien y machaca hasta obtener un puré rústico.

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   2. Mientras se cocina la papa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y 1 diente de ajo picado. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

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   3. En un bol grande, mezcla el puré de papa, las alubias blancas cocidas, la cebolla con ajo salteados, la avena molida, el huevo batido, la mitad del perejil, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Pisa parte de las alubias con un tenedor y mezcla hasta lograr una masa que puedas formar con las manos.

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   4. Forma 8 tortitas gruesas y colócalas sobre un plato o bandeja. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   5. Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el orégano seco, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. Calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas 4 a 5 minutos por lado hasta que queden bien doradas y firmes.

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   7. Si deseas mantenerlas calientes y más secas por fuera, pásalas 5 minutos al horno precalentado a 200 °C / 400 °F sobre una bandeja.

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   8. Sirve las tortitas calientes con la salsa rústica de tomate por encima o al lado, y termina con el resto del perejil picado.